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Receta del Asado Negro


Por Maricarmen de Carías

Receta tradicional criolla. Comida popular venezolana, el asado negro es un plato habitual de las familias de la capital caraqueña. Su cocción lenta nos anuncia una carne jugosa y tierna bañada de una salsa oscura con aroma penetrante.

Ingredientes:

1 ½ kg de muchacho redondo

Jugo delimón

Salsa inglesa

1Cebolla

3 ajos

1 pimiento

1 Kg detomatesmaduros

Sal, pimentón, pimienta negra y guayabita

Zanahorias

Puré de tomates

Clavo de olor, orégano, laurel y salvia

1 taza de papelón (puede ser sustituido por azúcar)

Vino tinto y cerveza.

Preparación:

Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.

Paso 2: Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos.

Paso 3: Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el puré de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua.

Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.

Se acompaña con plátano frito o arroz blanco. Buen provecho.

asadonegro

 

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